Il vignaiolo - su bingiateri

Vignaiolo.

Il viticoltore o vignaiolo (in sardo "su bingiateri"), è chi possiede o lavora i vigneti al fine di produrre uva, da tavola o da vino, esercitando la viticoltura. Come quello del contadino, questo è uno dei mestieri agricoli più antichi. Si narra che la prima vigna ben coltivata si trovasse nell'attuale Armenia. Già nella Bibbia viene spiegato come curare, trattare e suddividere le varietà dell'uva, ad esempio evitando di avvicinare tra loro la varie qualità nei filari. Al tempo dei greci e dei romani aumentano nel Mediterraneo i vigneti, dalla Spagna alla Sicilia, dalle coste della Francia alla Turchia. Ad esempio, già nell'Odissea di Omero, nella parte in cui si narra dell'approdo di Ulisse sulle coste tirreniche dell'Italia, viene menzionata la tecnica di spremitura dell'uva selvatica. Questa viene infatti compiuta dall'eroe mitologico greco per far stordire il ciclope Polifemo e per garantirsi la fuga e quindi la salvezza. Durante il Medioevo il viticoltore sviluppa maggiormente le tecniche di lavorazione dell'uva con macchinari rudimentali spesso mossi dalla forza animale soprattutto degli asini e dei cavalli. Nel XV secolo il viticoltore, soprattutto nel bacino del Mediterraneo europeo, affina molto la sua attività in un ambito più industriale, infatti in questo periodo nascono immensi vigneti e l'imbottigliamento del vino diventa una pratica comune. Oggi la viticoltura è diffusa un pò in tutta la zona temperata. È degno di nota l'emergere di nuovi paesi produttori d'uva, in particolare delle Americhe e dell'Africa (Argentina, Sud Africa, Brasile, Messico, Stati Uniti), ma anche il fatto che i maestri europei dell'arte viticola abbiano sviluppato nuovi metodi di produzione affiancandoli ai metodi antichi. L'Italia, e nel nostro particolare la Sardegna, con il cannonau, il vermentino, la vernaccia, è per queste qualità un eccellente luogo di produzione DOC. La viticoltura del III millennio è molto tecnologica, ma nelle vecchie aree rurali si utilizza ancora qualche metodo tradizionale. Anche l'agricoltura biologica, inoltre, ha una notevole influenza in questo campo.